מדליקים את הטאבון על אש הגבוהה ביותר. 

לוקחים פלנצ’ת ברזל יצוק ומחממים בטאבון , לאחר מספר דקות,  בוזקים שמן זית בנדיבות על הפלנצ’ה ומכניסים לטאבון לרתיחת השמן. מוציאים את הפלנצה וצורבים את נתחי הבשר מכל הצדדים לסגירת הבשר באופן מלא. מוציאים ומניחים בצד. 

לקוחים סיר ברזל יצוק/ קדירת חרס לשימוש בטאבון. מוסיפים 4 כפות שמן זית לסיר ומכניסים לטאבון לחימום השמן. מוסיפים בצלצלי שאלוט לצריבה מכל הכיוונים. מוסיפים את הגזר, הסלרי וחצי מכמות הפטריות ומכניסים לטאבון להמשך ריכוך הירקות. לאחר כ-10 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. מסדרים את קוביות הבשר מעל הירקות, מוסיפים בקבוק יין אדום ואת ציר הבקר/עוף, את שאר הפטריות, עלי הסלרי ואת כל התבלינים. 

מנמיכים את אש הטאבון ללהבה נמוכה, סוגרים את הסיר היטב ומכניסים אותו עמוק לדופן הטאבון הרחק מהאש. בודקים עם מזלג את נתחי הבשר וברגע שהם רכים לגמרי ומתפרקים בקלות, ניתן להוציא.